Revenue Management gör skillnad – Fredrik vill ge branschen verktygen för lönsamhet
Berätta lite om dig själv och kursen i Revenue Management för restaurang.
Hela mitt yrkesliv har jag varit verksam inom hotell- och restaurangbranschen. Jag utbildade mig vid Handelshögskolan i Göteborg med inriktning mot hospitality, och har även bott och arbetat i USA i olika omgångar. Det var där jag lärde mig revenue management från grunden – att styra efterfrågan och prissättning för maximal lönsamhet.
I kursen går vi igenom hela intäktsflödet och ger deltagarna konkreta verktyg för att kunna följa upp sina strategier. Det handlar om att förstå vad man ska göra när efterfrågan är hög, och när den är låg. Hur man hittar rätt pris, hur man arbetar med menyoptimering och hur man bygger en kultur där intäkter är i fokus. Restaurangbranschen har starka mjuka värden, men vi måste också se till att det vi gör är lönsamt.
Vad fick dig att vilja bli kursledare?
Jag tycker att det här är världens bästa bransch. Man får träffa människor hela tiden. Och även om man arbetar med revenue management är man inte fast på ett kontor, man är ute i verksamheten. Jag vill bidra till att nästa generation i branschen får verktyg som hjälper dem att lyckas och utvecklas.
Vem riktar sig kursen till?
Utbildningen vänder sig till alla som vill fortsätta utvecklas inom restaurangbranschen. Det är inte bara en kurs för chefer. Alla i organisationen behöver förstå grunderna i revenue management och varför det är viktigt. Ledare och nyckelpersoner får verktyg under utbildningen som de sedan kan ta med sig tillbaka och förankra i verksamheten.
Vad brukar deltagarna säga att de får ut av kursen?
Många får nya insikter och flera beskriver att de upplever en form av bekräftelse, att de faktiskt har gjort mycket rätt tidigare, men nu kan sätta ord på det och förstå teorin bakom. Det stärker dem i sin yrkesroll. Vi får ofta höra att kursen är både lärorik och rolig.
Har du något exempel på en deltagare som lyckats särskilt bra efter kursen?
Med över 30 år i branschen har jag sett många lyckas. Men det vi generellt ser är att de som tillämpar kunskaperna från utbildningen ofta lyckas öka sina intäkter med 10 till 15 procent. Det är ett tydligt resultat av hur viktigt det är att arbeta strukturerat med revenue management.
Varför är kunskap inom revenue management extra viktig just nu?
Lönsamheten i restaurangbranschen är fortfarande låg, samtidigt som kostnaderna fortsätter att öka. Det gör att det blivit ännu viktigare att förstå hur man arbetar med intäktsstyrning på ett strategiskt sätt. Det handlar om att få ut så mycket som möjligt av varje sittning, varje meny och varje gäst.
Vad är det vanligaste missförståndet kring revenue management i restaurangvärlden?
Att det bara handlar om att höja priserna. Det är en vanlig missuppfattning. I själva verket handlar det om att förstå omvärlden, sina gäster, deras bokningsbeteenden och olika segment. Det handlar också om att inte fastna i gamla arbetssätt. Digitaliseringen går snabbt, och det gäller att ha koll på vilka möjligheter som finns både tekniskt och affärsmässigt.
Hur skulle du sammanfatta kursens värde i en mening?
Deltagarna får med sig både teori och verktyg för att kunna påverka intäkterna direkt i vardagen och vi ser ofta att det leder till konkreta förbättringar på 10 till 15 procent. Samtidigt får de utbyta erfarenheter med andra i branschen, vilket många lyfter som minst lika värdefullt.
Fredrik är specialist på Revenue Management inom hotell och restaurang och lärare på FEI.