137 000 roller att fylla – så ser kompetensbehovet ut i restaurang‑ och hotellbranschen

Kan du kort beskriva din roll på Visita?
Jag arbetar med utbildnings‑ och kompetensfrågor på Visita. Mitt fokus är att koppla besöksnäringens behov till utbildningsutbudet. Jag arbetar för att det ska finnas rätt antal utbildningar med god kvalitet utifrån vad branschen behöver.

En rapport visar att besöksnäringen behöver rekrytera i stor skala. Hur upplever du kompetensbehovet just nu?
Rapporten från Utbildningsrådet för Hotell och Restauranger (UHR) visar att branschen behöver rekrytera cirka 137 000 personer de kommande tre åren. Behovet är störst i roller där rätt utbildning och erfarenhet krävs. Visst är det många köksbiträden, restaurangbiträden och cafébiträden som behövs, och dessa är generellt inte lika svåra att rekrytera. Men på topp tio finns också kockar, servitörer och chefer där det är betydligt svårare att hitta rätt kompetens. De allra svåraste rollerna att fylla är kökschef, souschef, restaurangchefer, kockar, bagare, hovmästare, sommelierer och F&B‑managers. Alla dessa kräver utbildning och erfarenhet som är bristvara.

Har ni sett tydliga förändringar i efterfrågan på personal det senaste året?
Det har inte skett stora förändringar inom restaurangbranschen under det senaste året. Efter flera utmanande år väntas ett starkare år framöver, vilket är positivt för branschen. Samtidigt blir kompetens inom ledarskap, köksekonomi och arbetsmiljö viktigare. För högre tjänster växer även kraven på digital förmåga och analytiskt tänkande.

Vad ser du som de främsta orsakerna till det ökade rekryteringsbehovet?
Det finns flera orsaker. Många branscher upplever kompetensbrist och konkurrerar om ett minskande antal arbetssökande. Besöksnäringen behöver bli mer attraktiv genom att lyfta ansvarstagande arbetsgivare, trygga jobb och vad branschen har att erbjuda. Pandemin gjorde att många erfarna lämnade branschen, och det tar tid att återuppbygga den kompetensen. Samtidigt är besöksnäringen en av de snabbast växande branscherna och 40 procent av företagen vill växa och anställa fler.

Ser du några långsiktiga strukturella utmaningar som påverkar tillgången på arbetskraft?
Ja. Det finns flera utmaningar: färre unga på arbetsmarknaden, rekryteringssvårigheter i mindre orter, hög personalomsättning och förändrade kompetenskrav till följd av digitalisering och hållbarhet. För att möta detta behövs fler relevanta utbildningar och bättre samarbete mellan skola och arbetsliv. Arbetsgivare behöver också locka nya målgrupper genom att visa karriärmöjligheter och trygga villkor. Intern kompetensutveckling och rekrytering från andra branscher med kompletterande utbildning är också viktigt.

Hur viktig är formell utbildning jämfört med erfarenhet i dagens läge?
Service handlar om mer än att sälja mat eller hotellrum. Gäster förväntar sig ett professionellt och trevligt bemötande, vilket erfarenhet ofta ger. Samtidigt är formell utbildning viktig för att utveckla verksamheten och skapa en bred kunskapsbas. För högre roller som restaurangchef är utbildning i arbetsmiljö, schemaläggning, ekonomi och ledarskap en självklarhet. I slutändan är det kombinationen av utbildning och erfarenhet som ger bäst förutsättningar för framgång.

Vad skulle du säga till arbetsgivare som har svårt att hitta rätt kompetens?
Arbetsgivare behöver arbeta mer strategiskt med kompetensförsörjning och ligga steget före. Fundera på hur ni kan utveckla befintlig personal. Det kan också vara värdefullt att tänka nytt och rekrytera personer från andra branscher. Många efterfrågade kompetenser handlar inte om matlagning, vilket öppnar för nytänkande.

Vilka råd har du till den som funderar på att söka sig till besöksnäringen?
Besöksnäringen söker kompetens över hela landet. Att börja jobba i branschen öppnar möjligheter att avancera och byta roll, till exempel mellan hotell, konferensanläggningar, nöjesparker, campingplatser och skidanläggningar. Behovet är särskilt stort utanför storstäderna. Ta kontakt direkt med företagen. Det personliga är viktigt.

Hur tror du att branschen och kompetensbehoven ser ut om fem år?
Grunden i branschen kommer att bestå med fokus på upplevelser och service. Vissa arbetsmoment kan automatiseras, till exempel incheckning och betalning, vilket kan förändra rollens innehåll. Förmågan att använda digital teknik och AI blir viktigare för analys, effektivisering och marknadsföring. För att öka attraktivitet och utveckla erbjudandet krävs att företag arbetar proaktivt både själva och i samverkan.

Finns det något viktigt vi inte berört?
En av de största utmaningarna är att hitta personer med rätt utbildning och kompetens. Har du erfarenhet av kundkontakt är det en styrka. Många utbildningar erbjuder LIA eller praktik, vilket är viktigt om du saknar erfarenhet. Det finns även goda möjligheter att utvecklas inom området. Välj gärna företag med kollektivavtal och medlemskap i Visita för schyssta villkor.

FEI erbjuder flera yrkeshögskoleutbildningar (YH) som direkt möter dessa behov. Utbildningarna kombinerar teori och praktik, ges på distans via vårt hybridformat FEIFLEX, och är öppna för deltagare från hela landet.

• Food & Beverage Manager 300 yhp, Stockholm
• Food & Beverage Manager 325 yhp, Göteborg
• YH-flex – Food & Beverage Manager 300 yhp, Stockholm – för yrkesverksamma som kan validera tidigare erfarenheter och ta examen snabbare.
• YH-flex – Food & Beverage Manager 325 yhp, Göteborg – för yrkesverksamma som kan validera tidigare erfarenheter och ta examen snabbare.
• Hållbar administrativ köksmästare, 150 yhp